Do Porto e Saithe: Nesta época do ano, não deixe de experimentar a qualidade e o sabor do bacalhau Vila Oliva

No período do Quaresma, muitas pessoas optam por consumir peixes no lugar carne  vermelha. E nessa época, entre os peixes preferidos, o bacalhau reina absoluto nas receitas da cozinha brasileira. E como a procura é grande, para garantir um produto de qualidade e sabor na sua mesa a escolha do seu fornecedor é essencial. Na Vila Oliva você encontra o melhor bacalhau do mercado: Do Porto ou Saithe, sempre nas melhores condições de preço.

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Mas, qual peixe é o bacalhau?

Na verdade, cinco espécies marinhas podem ser vendidas com o nome bacalhau. Existe, porém, o chamado “bacalhau legítimo”: o peixe Gadus morhua, considerado o melhor de todos. Ele também é conhecido como cod ou bacalhau do Porto – uma referência à cidade portuguesa, apesar de não haver bacalhau em águas lusitanas. É que o Porto é um importante centro de comércio do peixe seco e salgado que chega do Atlântico Norte, em especial da Noruega.

O bacalhau caiu no gosto da população portuguesa e, por tabela, da brasileira – o Brasil consome 30% do bacalhau produzido na Noruega, o que corresponde a cerca  de 18 mil toneladas.Mas o peixe absorve muita água e ganha cerca de 20% do seu peso após ficar de molho por um ou dois dias – o tempo de dessalgação depende do tamanho dos pedaços de bacalhau. Além do mais, o sabor forte do bacalhau se destaca mesmo em pratos que levam pouco peixe e um montão de batatas, por exemplo.


Bacalhau do Porto
Gadus morhua é o melhor bacalhau. O peixe inteiro também é mais largo que as outras variedades. A carne é amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em lascas uniformes.

Saithe
Nome comercial do peixe Pollachius virens. Esse bacalhau tem carne escura e de sabor bastante acentuado. Mais em “conta” que o bacalhau do Porto, é bastante popular no Brasil. Como desfia com facilidade, é utilizado principalmente em bolinhos, saladas e ensopados.


 

Confira nossa sugestão de RECEITA

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Salpicão de bacalhau Vila Oliva

Ingredientes

  • 3 pimentões (vermelhos e laranjas)
  • 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio
  • 2 talos de aipo
  • 3 abobrinhas cortadas ao meio
  • 3 mini milhos
  • 8 mini cenouras
  • Azeite Vila Oliva e sal a gosto
  • 1 maço de tomilho
  • 1 maço de alecrim
  • 1 maço de louro
  • 1 kg lombo de bacalhau Vila Oliva (Do Porto ou Saithe)
  • 1 xícara de maionese
  • 1 xícara de batata palha

 

Modo de Preparo

  • Coloque os pimentões inteiros direto no fogo.
  • Numa grelha, coloque a pimenta, o milho, a abobrinha e as cenouras, com um fio de azeite Vila Oliva e uma pitada de sal, e deixe ir grelhando e dourando aos poucos.
  • Numa assadeira perfurada funda, faça uma cama de feno e ervas, coloque o bacalhau Vila Oliva por cima e leve a brasa com uma camada de ervas por cima.
  • Com os legumes já dourados e al dente, pique tudo e coloque numa tigela
  • Retire os pimentões do fogo e esprema o suco, com um pegador, na tigela. Numa tábua, retire as sementes e a casca queimada, pique e coloque junto com os outros legumes.
  • Com o bacalhau Vila Oliva pronto, desfie em lascas e coloque junto aos outros ingredientes.
  • Para finalizar, misture todos os ingredientes e adicione a maionese defumada.
  • Finalize com a batata palha por cima.
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