No período da Quaresma, é comum que o consumo do bacalhau aumente. E é preciso criatividade para não fazer o mesmo preparo todos os dias, e acabar se enjoando com o sabor do peixe. Neste blog, o Empório Vila Oliva preparou uma lista de preparos com bacalhau para aproveitar o peixe não apenas na Páscoa, mas a qualquer momento do ano!
QUICHE DE BACALHAU
Um prato tradicional da cozinha francesa, o quiche é um tipo de torta com recheio feito à base de ovos e creme de leite. A massa é a patê brisée, à base de manteiga e farinha, que deixam a massa quebradiça quando pronta. Nesta versão, você tem uma excelente combinação de bacalhau, ovos e creme de leite. Veja a receita:
INGREDIENTES:
MASSA
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 150g de manteiga gelada
- 5 colheres de sopa de água gelada
- 1 colher de chá de sal
- RECHEIO
- 500g de bacalhau dessalgado
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de leite
- 3 ovos
- 1 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite Vila Oliva
- Queijo ralado a gosto
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos. Acrescente a água gelada aos poucos, misturando com as mãos até conseguir formar uma bola, sempre tomando o cuidado de não trabalhar demais a massa. Deixe um pouco da manteiga visível, para que a massa fique crocante depois de assada. Boleie a massa, enrole com um plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Retire a massa da geladeira e abra com a ajuda de um rolo em uma superfície enfarinhada, até atingir o tamanho da sua forma com fundo removível. Pressione com a ponta dos dedos para cobrir todo o fundo e lateral da forma. Caso necessário, corte o excesso de massa. Coloque sobre a forma um pedaço de papel-manteiga ou alumínio e preencha com grãos de feijão cru, para evitar que a massa infle ou rache ao assar.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos para pré-assar.
RECHEIO
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por mais alguns minutos e reserve. Em uma tigela, bata os ovos, o leite, o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto.
FINALIZAÇÃO
Com a massa pré-assada, despeje o refogado de bacalhau na massa e, por cima, a mistura de ovos. Polvilhe o queijo ralado se desejar.
Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que a mistura de ovo esteja firme e dourada.
BACALHAU COM GORGONZOLA
Esse prato com certeza vai conquistar o paladar dos amantes de queijos mais fortes: a combinação do queijo gorgonzola com o bacalhau vai fazer sucesso na sua ceia, almoço ou jantar! Veja a receita:
INGREDIENTES
- 2 colheres de sal
- 2 lombos de bacalhau dessalgado
- 3 cebolas cortadas em meia-lua
- 160g de queijo gorgonzola
- 50g de muçarela ralada
- 1 xícara + 3 colheres de sopa de azeite Vila Oliva
- Água o suficiente para cobrir o bacalhau
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione a água e o sal. Quando ferver, adicione o bacalhau. Depois da segunda fervura, espere 7 minutos, reserve a água do cozimento e transfira o bacalhau para a água fria. Espere o bacalhau esfriar, retire o osso e os espinhos e reserve. Esquente a água do cozimento e acrescente as cebolas. Quando ferver, retire da água e deixe secar em uma peneira.
Em uma tigela, misture os queijos com as 3 colheres de sopa de azeite até virar uma pasta. Passe-a no bacalhau e coloque em um pirex. Ajeite as cebolas por cima e espalhe a xícara de azeite. Asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 a 40 minutos.
BACALHAU CONFIT COM AZEITE
O confit é uma técnica usada para cozinhar ingredientes lentamente no óleo ou gordura, em baixa temperatura. A técnica é muito usada para preservar o sabor e textura dos alimentos. A sugestão do Empório Vila Oliva é o bacalhau confitado no azeite de oliva. Veja a receita:
INGREDIENTES:
- 1kg de lombo de bacalhau limpo e dessalgado
- Azeite Vila Oliva suficiente para cobrir
- 6 dentes de alho
- 1 cebola
- 5 ramos de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de chá de azeitonas pretas
- 300 gramas de tomate cereja
MODO DE PREPARO
Em uma panela, despeje o azeite, adicione os dentes de alho, a cebola, a pimenta e o tomilho. O azeite deve cobrir o lombo. Ligue o fogo baixo, tomando cuidado para não deixar ferver. Cozinhe por cerca de 40 minutos. Antes do bacalhau ficar pronto, em uma frigideira, refogue o alho e os tomates até ficarem “al dente”.
Depois dos 40 minutos, transfira o bacalhau para uma travessa, tempere com sal e pimenta a gosto e regue com bastante azeite Vila Oliva (do bacalhau e do refogado), ajeite as azeitonas, o tomilho e as verduras prontas.
