Alcaparras são picles feitos a partir dos botões de flores não abertos do arbusto capparis spinosa, que cresce no Mediterrâneo. Na França, Itália e Espanha, os arbustos são cultivados para alcaparras. Roquevaire, na Provença, é conhecida como a “capital da alcaparra”.
As alcaparras nunca são usadas frescas e são preservadas de duas maneiras: em salmoura, às vezes com adição de vinagre ou em sal. Mais frequentemente, os botões de flores são embebidos em água salgada, em seguida, embalados em salmoura ou uma mistura de salmoura e vinagre.
Benefícios
Além de dar mais sabor aos pratos, esta especiaria leva nutrientes ao organismo, caso das propriedades anti-inflamatórias, das antibacterianas e até mesmo das anticancerígenas.
Seu consumo regular fortalece o sistema imunológico, previne o envelhecimento precoce, estimula o funcionamento do organismo, além de prevenir gripes, resfriados, estimular o apetite e a digestão.
Este saboroso tempero tem como princípio ativo o ácido cáprico, que possui uma ação estimulante do apetite e auxilia a digestão.
A alcaparra ainda é rica em cálcio, magnésio, potássio, ácido fólico, vitamina A e vitamina K.
Como consumir?
A alcaparra em conserva (pickles) é muito usada tanto como tempero quanto para enfeitar pratos.
Seu uso é muito comum para incrementar o sabor de peixes, como o salmão, por exemplo, mas as alcaparras também podem ser usadas para dar um gostinho extra aos mais variados pratos, como massas, molhos, sanduíches e muito mais!
– Vai bem no molho de tomate e acompanhando carnes (inclusive cruas).
– Costuma acompanhar peixes assados e grelhados.
– O molho tártaro, feito com alcaparras, é frequentemente servido com salmão defumado.
Fonte:
https://www.receiteria.com.br/receitas-com-alcaparras/
https://cozinhatecnica.com/2014/10/temperos-alcaparras/
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