Fruta cristalizada, fruta confeitada ou fruta glaceada é um doce em que parte da água de frutos carnudos é substituída por açúcar. Posteriormente, o fruto é coberto por xarope de açúcar, dando-lhe uma aparência cristalina. São produzidas a partir de cubinhos de mamão verde, mamão vermelho, laranja, tangerina e limão.
Como usar
Esses deliciosos e tradicionais cubinhos estão prontos para qualquer aplicação:
. São muito saborosos e podem ser uma ótima opção para lances.
. Podem ser utilizados para preparar pães, cucas, brioches e, também, pratos salgados como o arroz à grega e saladas.
História
A origem das frutas cristalizadas é tão antiga e curiosa quanto a história da conserva, que remonta ao paleolítico.
Encontrar novas maneiras de preservar alimentos para evitar que fossem estragados foi um enorme passo à frente da humanidade, pois permitiu que os homens pré-históricos sobrevivessem em períodos de escassez e também dedicassem tempo a outras atividades além da mera busca de alimentos frescos.
O processo básico na origem de frutas cristalizadas remonta ao século 14, quando o açúcar começa a ser conhecido fora da Índia.
O processo baseia-se em manter as frutas inteiras, suas cascas ou até mesmo pequenos pedaços em um xarope denso quente que absorve a umidade da fruta e é capaz de preservá-la.
É uma elaboração um pouco mais sofisticada que a do mel dos romanos, mas cumpre o mesmo princípio, a osmose. Outras referências históricas que encontramos na origem de frutas cristalizadas apontam para 1561 como a data em que a marmelada (logo uma preparação culinária para a realeza) nasceu.
Benefícios
• Estudos recentes comprovaram que o consumo moderado de 10 gramas por dia de frutas cristalizadas previne doenças cardiovasculares pois reduzem em 30% a oxidação nas artérias (Fonte: Indústria Rural).
• A fruta cristalizada não perde suas propriedades naturais de nutrição.
• uma vantagem do consumo das frutas cristalizadas é a sua riqueza em nutrientes. Elas fornecem os mesmos benefícios das frutas comuns, apenas acrescidas do doce e propriedades trazidas pelo açúcar.
• Estão sempre prontas para o consumo, sem necessidade de higienização, nem processamento (descascar, picar…).
Fonte:
Conaq.com.br
Sossegodaflora.blogspot.com
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